Coletânia Receitas para receber
2008!
Margarita de manga com cardamomo
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de polpa de manga madura
meia xícara (chá) de tequila
2 colheres (sopa) de contreau
2 xícaras (chá) de gelo moído
6 bagas de sementes de cardamo
Modo de fazer:
Misture a polpa da manga com a tequila, o contreau e o gelo moído. Misture bem e coloque nas tacas. Abra as bagas de cardamomo e polvilhe sobre cada taca de drink.
Coquetel com lichia
Ingredienes:
500 g de lichia fresca ou em conserva
½ xícara (chá) de glicose de milho
¼ xícara (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de gelo moído
¾ xícara (chá) de triple sec
¼ xícara (chá) de curacao blue
Modo de fazer:
Lave e descasque as lichias, remova as sementes. Reserve 6 unidades. Num liquidificador, junte as lichias restantes, o leite de coco, a glicose de milho e o triple sec. Bata a Ter uma consistência homogênea, adicione o gelo moído e mexa bem. Coloque o coquetel nos copos. Decore com duas lichias e derrame no centro o curacao blue.
ENTRADAS
Salada de laranjas com vermicelli
Ingredientes:
100 g de vermicelli
3 laranjas maduras
2 colheres (sopa) de molho de peixe japones
3 colheres (sopa) suco de limão
1 colher (sopa) óleo de gergelim
1/2 xícara de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) vinagre de arroz
2 colheres (sopa) acúcar mascavo
1 pimenta dedo-de-moca
1 colher (chá) gergelim tostado
3 colheres (sopa) coco tostado
¼ xícara de folhas de hortelã fresca
1 alface americana rasgada
Modo de fazer:
Cozinhe o vermicelli de arroz em água com sal por 2 minutos, resfrie e reserve. Descasque e corte as laranjas em gomos retirando as sementes. Deve ficar somente a polpa da fruta no formato do gomo; reserve.Misture o molho de peixe, suco do limão, acúcar mascavo peneirado, o óleo de gergelim, o azeite de oliva. Lave as folhas de hortelã e alface. Numa tigela, misture as folhas de alface rasgadas, as folhas de hortelã, a pimenta dedo-de-moca cortadas em rodelas finas, o gergelim tostado, o coco, os gomos de laranjas e o vermicelli cortado ao meio. Junte o molho e misture com cuidado.
Creme de mexilhões com notas de gengibre
Ingredientes:
½ xícara de azeite de oliva extra virgem
4 cm de gengibre fresco
1 colher (sopa) de cebolas
1 dente de alho picado
½ xícara de vinho chardonnay
4 xícaras de caldo de galinha ou peixe
400 g de mexilhões limpos
2 colheres (sopa) degordura de coco
1 colher(sopa) de folhas de coentro
pimenta-do-reino
sal
200 g de mandioquinha em purê
4 cocos marrons cortados a tampa
Modo de fazer:
Numa panela, aqueca o azeite de oliva junto com a gordura de coco, refogue as cebolas até ficarem douradas, junte o alho e refogue por uns 3 minutos. Adicione os mexilhões e cozinhe por mais 3 minutos. Coloque o vinho e deixe a álcool evaporar, complete com o caldo, o purê de mandioquinhas,sal e pimenta-do-reino. Deixe ferver por uns 10 minutosem fogo brando. Coloque os cocos no forno 10 minutos, com ajuda de uma faca solte um pouco da polpa da fruta e reserve em local quente. Adicione as folhas de coentro ao creme e deixe levantar fervura, prove os temperos e ajuste se julgar necessário. Preencha os cocos com o creme e sirva em seguida. Este creme pode ser servido frio e decorado com conchas de mexilhões.
PRIMEIRO PRATO
Costelas de porco em crosta de barbecue guarnecida por arroz bastami com damasco
Ingredientes:
1 kg de costelas de porco
½ xícara (chá) de ameixas secas
¼ xícara (chá) de acúcar mascavo
3 colheres (sopa) de molho worcestershire (molho ingles)
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
pimenta chilli seca
sal
Modo de fazer:
Corte as costelas, elimine os excessos de gordura. Tempere com sal e deixe marinar por duas horas. Para fazer o molho barbecue, primeiro deixe as ameixas se hidratarem em agua por uma hora escorra a agua e num processador junte as ameixas, o catchup, o acúcar mascavo, o molho worcestersshire, o vinagre, a pimenta chilli, o sal e 1 xícara de agua. Bata tudo até ficar uma mistura homogênea. Passe as costelas neste molho e leve ao forno médio por uns 45 minutos. Retire do forno e sirva acompanhada do arroz e do restante do molho barbecue quente.
Arroz
Ingredientes:
2 xícaras de arroz bastami
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) de acúcar
½ colher (chá) de sementes de cardamomo
½ colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de sal
½ xícara de damascos secos picados
Modo de fazer:
Numa panela coloque o azeite de azeite de oliva extravirgem, o acúcar, o cardamomo, canela e o sal. Quando o acúcar comecar a caramelizar, junte o arroz e complete com 4 xícaras de agua. Passados 10 minutos, junte os damascos e termine de cozinhar. Prove os temperos e ajuste se julgar necessário.
SEGUNDO PRATO
Pargo assado servido com hummus guarnecido por purê de cenouras com queijo gorgonzola
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena picada miúda
500g de cenouras
3 xícaras (chá) de caldo de galinha
½ xícara (chá) de suco de laranja
100g de queijo gorgonzola
1 xícara de pão cortados em cubos
sal
pimenta-do-reino
Modo de preparo:
Lave e descasque as cenouras, corte em rodelas. Aqueca numa panela a manteiga com o azeite de oliva, doure as cebolas, junte as cenouras e refogue por uns 3 minutos. Coloque o suco de laranja, o caldo, sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo até que fiquem macias. Passe pelo espremedor e transforme em purê. Volte a panela e aqueca. Por cima do purê salpique o queijo gorgonzola e os cubos de pão dourados na manteiga.
SOBREMESAS
Torta cheesecake de chocolate e bananas caramelizadas com cravo-da-índia
Ingredientes:
1,1/2 xícara de acúcar
100g de manteiga gelada
6 ovos
200g de bolacha maisena moída
600g de cream cheese
300g de chocolate meio-amargo
300g de bananas
4 cravos-da-índia
Modo de preparo:
Amasse as bolachas junto com a manteiga gelada até formar uma farofa. Forre uma fôrma de 26 cm de diâmetro e leve a massa ao forno por 10 minutos (pré-aquecido em 180C). Reserve. Bata as gemas com 1 xícara de acúcar até formar um creme claro e fofo. Depois, misture na batedeira o cream cheese e o chocolate ralado no ralo grosso; reserve. Numa outra tigela, bata as claras em neve e misture com o creme já batido. Coloque na fôrma e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos. Pique as bananas em pedacos regulares, faca um caramelo com ½ xícara de acúcar e os cravos-da-índia, caramelize as bananas de forma que fique uma calda espessa e não dura. Coloque por cima da torta e sirva.
Creme libanês com mangostins
Ingredientes:
4 xícaras (chá) de leite
7 colheres (sopa) de acúcar
2 colheres (sopa) de geléia de laranjas
2 colheres (sopa) de essência de rosas
5 colheres (sopa) de amido de milho
100g de pistaches
100g de pinoles (pinhõenzinhos turcos) tostados
100g de amêndoas
4 mangostins
1 sachet de pistilos de acafrão
Modo de preparo:
Coloque 3 xícaras de leite, o acúcar, o acafrão, a geléia de laranjas e a essência de rosas numa panela, cozinhe em fogo brando por uns 5 minutos. Junte 2/3 dos pistaches, os pinoles tostados,as amêndoas. Acrescente a outra xícara de leite dissolvido no amido e cozinhe até engrossar.Retire do fogo e deixe esfriar. Leve a refrigeracão por seis horas. Distribua o creme em tacas e por cima coloque o restante dos pistaches, dos pinoles tostados e das amêndoas. Tire as cascas dos mangostins e coloque um em cada taca.
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